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一代茶人的坚守与传承—访一叶成茗茶小格张郑库

一代茶人的坚守与传承—访一叶成茗茶小格张郑库

张郑库 茶大师,造小格;一叶成茗(福建)茶产业有限公司

中国茶和茶文化兴于唐而盛于宋以至延绵元、明、清。唐宋时,茶成了“不问道俗,投钱取饮”之物,儒释道,官商民都饮茶。特别是陆羽《茶经》问世,使茶从所有植物中脱颖而出,被赋予物质与精神的双重特性,标志着中国茶和茶文化走向辉煌。

茶文化就是振兴中国茶产业, 再创茶业强国和茶为国饮,以茶惠民、茶和天下的目标, 就是要在全中国形成“复兴中华茶文化,振兴中国茶产业,再创茶业强国辉煌”的目标共识。当今中国,国运昌盛,万业兴隆,正是“复兴中华茶文化,振兴中国茶产业,再创茶业强国辉煌”的大好时机。作为中国茶人和中国茶界应当“统一认识,团结合作;传承创新,开拓进取;勇于担当,盛世兴茶”。所以,要盛世兴茶,就要传承文明,蓄势而发,乘势而上。

张郑库就是这样一个认清潮流,顺势而上的茶 文化人。

一代茶人的坚守与传承—访一叶成茗茶小格张郑库

茶园

一代茶人的坚守与传承—访一叶成茗茶小格张郑库

品品香董事长林振传、前政协主席李瑞环和张郑库合影

锤炼数载 勇为人先

中国是茶的故乡,也是世界上最早种植和利用茶的国家。开门七件事,“柴米油盐酱醋茶”,这流传至今的俗语便道出了茶在中国人心目中的地位。茶圣陆羽在《茶经》里说:“茶之为饮,发乎神农氏”,可见中国茶文化的历史之悠久。现如今,茶也已经成为最大众化、最受欢迎和最有益于身心健康的绿色饮料。白茶,中国六大茶类之一,是中国茶类中的特殊珍品,是中国茶农创制的传统名茶。白茶的药效性能很好, 具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症具有灵妙的保健作用。白茶主要产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地,是福建特有的茶类之一,其中,福鼎出产的白茶最负盛名, 享有“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”的美誉。而当地人张郑库自幼耳濡目染了家乡浓厚的白茶文化,潜移默化中与白茶结下了不解之缘, 白茶已不知不觉间成为他的憧憬和梦想。

张郑库从小在白茶香气中成长,1981 年退伍后进入茶叶行业,数十年躬身白茶研究,走访张天福、骆少君等茶界专家,学习制茶技艺,厚积薄发,白茶传统制作技艺已炉火纯青。在他的认知里,茶不仅是人与人关系的平台,更是人与自然关系的载体。春分时节,万物复苏的最美时节已然到来,传统茶事的忙碌由此开始。

茶人向来凭本事说话,只有技压群雄者才能执牛耳。2012 年,张郑库获新世纪福鼎白茶第一发起人之殊荣,2016 年获得福鼎白茶非遗传承人的荣誉称号,不止于制作技艺精湛,更在于福鼎白茶复兴之路上,他永远向前,力争比别人看得远走得快。他先后荣获十个第一:“新世纪福鼎白茶第一发起人”、“第一个进入北京·马连道说白茶的人”、“第一个成功研制白茶饼企业”、“第一批通过 QS 认证的福鼎茶企业”、“第一个获得自营进出口权的茶企”、“第一个成功研发福鼎冰白茶企业”、“第一个入选中国茶博物馆·馆藏标准名茶的白茶企业”、“第一个在香港国际茶展中获得‘我最爱的名茶’奖的白茶企业”、“第一个载入联合国采购名录的白茶企业”、“第一个向温总理呼吁和建议‘国家立项研究中国茶叶的医学价值’的茶人”,这骄人业绩是张郑库夙夜匪懈的回报。

一代茶人的坚守与传承—访一叶成茗茶小格张郑库

张郑库出访美国参展推介福鼎白茶

一代茶人的坚守与传承—访一叶成茗茶小格张郑库

技艺传承 巧夺天工

茶传承发展着人类文化,茶促动着社会生活方式的革新。茶文化的传承与创新,体现茶美学的展示、体现在企业对产品高品质的孜孜追求、还体现在有抱负的茶人对茶文化传承所付出的努力。

张郑库作为新世纪福鼎白茶第一发起人、一叶成茗茶小格、福鼎白茶非遗传承人,保存有丰富的独特传统白茶制作工艺,品质优异,风味独特,饮誉国内外。近年来,人们习惯于机械加工茶叶,很少采用传统技艺焙茶了。张郑库经过长期探索,研究出能在下雨天气下,将茶青鲜叶摊晾,增加通风,在失水后直接进行炭火烘焙的制茶办法。这种传统手工制作白茶不受雨天影响,所制作的白茶基本能保持晴天制茶的风味,香气浓郁、品质优良。张郑库坚持传统白茶制作法,别具特色,主要有: 1、传统工艺,熟稔掌握。制茶中每道工序的经验、手法、操作都要很熟悉、熟练,往往细微之处,才显出真本领,直接关系到白茶成品的品质。张郑库秉承传统烘焙法,生火、初焙、并筛复焙三道工序精心完成,伴随着手轻抚产生的沙沙声响和扑鼻的香味,烘焙达到九成多干, 茶叶制作生产才算成功。

2、看茶做茶,品质上乘。白茶生产与天气关系联系的十分紧密,受气候、温湿度等环境的影响。采青、萎凋(日光萎凋和复式萎凋)、初焙、并筛复焙过程中,对不同天气的茶叶采用低温烘焙制茶的手法进行通风、萎凋、干燥制作, 还要根据茶叶的变化、萎凋的程度采取相应办法操作,以充分保留茶叶特质。

3、阳光萎凋,自然生态。萎凋是形成白茶品质特征的关键工序,季节不同,鲜叶嫩度不同, 加上温度和湿度的不同,用传统工艺制作白茶, 就需要掌握高超的制茶技术。尤其阳光萎凋,南风天和北风天不一样,花耗时间长,制作成本高。

 

一代茶人的坚守与传承—访一叶成茗茶小格张郑库

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张郑库技术能解决白茶生产非正常天气制约白茶品质的问题,达到香、清、甘、活的传统福鼎白茶品质,这也体现了张郑库制茶的精湛技艺和做好茶、做良心茶的优秀品格。

健康饮茶薪火相传

张郑库认为,天青地白,古法真传,代表正宗的福鼎白茶。天青地白独具特色,茶叶色泽黛绿或墨绿,叶背芽毫显露,绿面白底,成茶满披茸毛,色白如银。天青地白制作工艺源自远古, 自然萎凋,不炒不揉,最大程度地保留了茶叶中的原有营养成分,选择福鼎白茶,是选择健康的生活。福鼎白茶自由基含量最低,黄酮含量最高, 杀菌效果最好。品饮福鼎白茶可以静静品味自然、品味人生,融入“天人合一”境界,有益于身心健康。他认为企业的核心价值就在于造福群众。茶与群众的生活息息相关,做好茶、做良心茶,满足人们对于健康生活的需求,是茶人的应尽义务和责任。

张郑库在多年的研发中发现福鼎白茶有极高的药用价值,为了引起国家有关部门的重视, 他还曾向全国“两会”提建议,对中国茶叶医学价值的研究,不仅能大大推动我国茶产业的发展和壮大,加速农村茶业的科技普及,大大提高中国茶产品在国际市场的总体竞争力,而且还能进一步培养全国人民的饮茶习惯,收到少生病保健康的整体社会效果,使茶叶种植、加工、贸易和消费都得到长足的提高,是一项利国利民的系统工程。只有根据茶叶的药食两用独特性,才能生产出相关的安全保健饮品;甚至还可以运用茶叶的医药特性,开发出具有明显医疗效果的、能够预防和治疗常见疾病的产品,这将对发展中国茶业产生强大的动力。

张郑库对福鼎白茶倾注了满怀热忱,曾研制出白茶与薄菏等天然草本原料科学配比而成的冰白茶,现在又陆续开发出“摩霄玉芽”、“东涧明月”、“桂花白茶”等新品。他表示,今后要进一步加强对白茶的研制,延续白茶传统技艺的传承,继续做良心茶,做出口品质好茶,以最上乘的质量,最优质的服务,不断壮大公司实力,让更多的消费者喝上放心的白茶,让消费者在享受饮茶带来欢乐的同时,更能获得一份健康。为了让更多的年轻人懂得如何制作好茶,张郑库内传儿孙,外传徒弟,全家三代人都在做茶卖茶,通过传、帮、带,女儿张婷婷如今为高级评茶师,儿子张得乐为高级评茶员,儿媳张琴也开始热衷从事白茶事业、并从小培养孙女张诗淇对白茶的热爱。从创办茶厂开始,张郑库就注意示范带动,带好徒弟。通过初制理论培训、茶厂制茶实践的方式,指导他们进行传统正宗的福鼎白茶初制、精制技艺。先后带领并指导林小红、王金丽等徒弟数十人及培训授课数百人。公司在杭州中国茶叶研究院授权下,每年都举办茶叶培训班,培养了一批又一批茶叶技师。张郑库带领福鼎东南白茶进出口有限公司从一开始就注重白茶传统制作技艺的继承,在继承的基础上不断深入研发,使得白茶的品种从单一变向到多元化。作为福鼎白茶第一发起人、福鼎白茶非遗传承人,我们相信在张郑库创始人的带领下,一叶成茗茶小格张郑库将继续引领白茶行业在世界的舞台上大放光彩,继续推动中国茶和茶文化走向辉煌。

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茶大师,造小格

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